お釜DEビーフシチュー
＼ 当店の一番人気メニュー ／
お釜DEビーフシチュー
ビーフシチューは、赤ワインやトマトをベースに牛肉、ジャガイモ、ニンジン、セロリ、タマネギなどの香味野菜を加えて煮込む、イギリス発祥の料理です。
工程が多くとても手間がかかる料理ですが、当店では丹精込めて一から手作り。
３日間かけて仕上げる自慢の“看板メニュー”です。
ビーフシチューの肉は、風味や旨みが濃厚な「国産黒毛和牛スネ肉」のネックの部分を使用。
8時間ほどじっくりと煮込むことで、トロトロと舌の上でとろけるような柔らかさになります。
デミグラスソースは、ブラウンソースに野菜ピュレと秘伝のスパイスを加えた当店オリジナル。野菜の甘みが感じられ、自家製パンとの相性も抜群です。
お釜で提供するので、熱々をお召し上がりいただけます。
手間暇かけて丁寧に仕上げた、当店の『お釜DEビーフシチュー』。ぜひ一度ご賞味ください。
トータル3日間！
手間暇かけて作るビーフシチュー
当店のYouTubeで、料理の工程をご紹介しています。
下ごしらえ
大きめにカットした肉と野菜くずを赤ワインに一晩漬けます。
赤ワインに漬けることで肉が柔らかくなり、風味が臭みを消し旨味を深めます。
後の工程で使うので、肉と赤ワインを分けます。
焼き目付け
肉をフライパンで少し焦げる程度に焼き色を付けます。
「国産黒毛和牛スネ肉」のネックの部分はとても硬い部位ですが、風味や旨味が濃厚です。
具材煮込み
鍋に野菜・肉・水を入れアク取りした後、弱火で8時間ほど煮込みます。
ネックは硬い部位ですが、コラーゲンが豊富に含まれているため、じっくり煮込むことで軟らかくなります。
肉が軟らかくなったら野菜と肉を分けます。残ったスープは後で使います。
トマトピュレ作り
潰したトマトを裏ごしして、ペースト状になるまでじっくり煮詰めます。
野菜ピュレ作り
セロリ・人参・玉ねぎ・にんにくをぶつ切りにして油でじっくり炒め、水を加えて2時間弱火で煮ます。
ピュレを合わせる
トマトピュレと野菜をミキサーにかけ裏ごしします。裏ごしをするかどうかで口当たりや味が変わるので、大切な工程です。2/3くらいになるまで弱火で煮詰めます。
ブラウンルー作り
小麦粉とバターを焦がさないように弱火で加熱し色付けします。
ベースのスープ作り
肉の漬け込みに使ったワイン・ブイヨン・野菜ピュレを煮詰めたものを加えて煮込み、塩コショウし、一晩寝かせます。
デミグラスソース作り
より深い味わいにするため、先ほどより多くブラウンソースを作ります。前工程で作ったスープを少しずつ濃度を見ながら加えていきます。秘伝のスパイスを加え、30分ほど弱火で煮ます。
さらに一晩寝かせて・・・
提供する際に牛肉とデミグラスソースを鍋に入れ、温めながら濃度を調節します。
具材を乗せて完成！！
＼ 急速冷凍したものを宅配でお届け ／
ビーフシチューはメルカリショップスでもお買い求めいただけます
『お釜でDEビーフシチュー』を、宅配冷凍用に容量調整したカップ入りタイプです。丸形のカップ容器に入れての配送です。お肉やお野菜のゴロゴロ感がそのまま味わえます。
値段
¥5,100 (税・送料込み)
内容量
丸型紙容器：4個
カップサイズ：直径約13cm 高さ約4cm
食べ方
蓋を外し、電子レンジで温めてください。
700w 5分、500w 7分
